一文读懂烧腊： Cantonese Roasted Meat 入门指南

# 一文读懂烧腊： Cantonese Roasted Meat 入门指南

烧腊 ≠ 叉烧。

它是一个家族。

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## 烧腊有哪些？

| 品种 | 特点 | 经典吃法 |

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| **叉烧** | 猪梅头肉，蜜汁甜口 | 叉烧饭 |

| **烧鹅** | 整鹅，皮脂肥厚 | 酸梅酱配 |

| **烧鸭** | 体型小于鹅，价格亲民 | 烧鸭饭 |

| **乳猪** | 乳猪仔，皮脆如纸 | 婚宴必备 |

| **排骨** | 猪肋条，焦香 | 下酒神器 |

| **鸡** | 皮下脂肪丰富 | 白切鸡兄弟 |

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## 怎么挑一家好烧腊？

**五字诀：**

> 看——表皮琥珀色为佳  

> 闻——有肉香无腥味  

> 听——斩下去"咔嚓"脆  

> 摸——皮弹肉紧  

> 等——出炉两小时内最佳

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## 烧腊行话

- **明炉**：传统炭火，比半自动炉更香

- **冰鲜**：冷冻后解冻，口感打折扣

- **头菜**：当天第一批，最新鲜

- **尾菜**：卖剩下的，不推荐

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## 为什么说明炉更好？

**火候可控，升温稳，烤出来皮更脆、肉更嫩。**

毅盛园坚持的，就是这个。

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** Tags: ** #烧腊指南 # CantoneseRoastedMeat #粤菜 #美食知识