烧腊消失前，我们试过留住它

# 烧腊消失前，我们试过留住它

连锁餐饮越开越多，纯手作烧腊店越剩越少。

这不是感叹，是事实。

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## 成本之困

一道明炉烧鹅，从选鹅到出炉，最少**六个小时**。

人工、 时间、火候——三个字：**成本高**。

工厂化生产两小时出货，价格砍半，你怎么打？

> 毅盛园的选择：不打价格战，只打品质战。

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## 匠人断层

年轻人不愿学，老师傅陆续退。

**"明炉火候"**这套东西，书本上写不出，全靠站炉边看、亲手摸、鼻子闻。

一个师傅带出来，少说三年。

三年后年轻人跑了——"太慢太苦，不如去做连锁店。"

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## 客人也在变

网红店打卡发朋友圈，传统烧腊店发什么？

> "发香气吗？"

年轻人追求出片率，老味道反而成了"不拍照的理由"。

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## 还能撑多久

我不知道。

我只知道——

> 如果有一天烧腊店全变成中央厨房出品，那我们就失去了"凌晨四点炉火"的味道。

**去实体店吃一次。**

支持下还在坚持的匠人。

** Tags: ** #烧腊 #餐饮行业 #传统手艺 #匠人精神